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  •             性状  白色或微黄色粉末,无臭,无味,易溶于水成高黏度溶液,不溶于*等多种溶剂。

    在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。

    1%水分散液的pH为6.5~8.5。

     纤维素胶溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响,且与*乙基或*丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性(即协同增效作用)。

    pH7 纤维素胶溶液的黏度*,pH4~11时,较稳定。

    以碱金属盐和铵盐形式出现的 纤维素胶可溶于水。

    二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其黏度。

    重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出。

    如果控制离子的浓度,如加入螯合剂柠檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成软胶或硬胶。

    用途  增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。

    使用方法   1. 如遇到偏酸高盐溶液时,可选择耐酸型 纤维素胶,或与黄原胶复配,效果更佳。

    2. FAO/WHO(1984)规定:用途及*为沙丁鱼、鲭鱼罐头,20g/kg(单用或与其它增稠剂合用);即食肉汤、羹,4000mg/kg;酪农干酪、掼打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黄酱,5000mg/kg(单用或合用)。

    3. 棉花糖:因既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能显著提高明胶黏度。

    应选高分子量(DS1.0左右)。

    4. 冰淇淋: 纤维素胶在较高温度下黏度较小,而冷却时黏度升高,有利制品膨胀率的提高且方便操作。

    应选用黏度250~260mPas(DS0.6左右),参考用量0.4%以下。

    5. 果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料:由于 纤维素胶具良好流变性(假塑性),口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。

    对酸性果汁要求取代度均匀性好,若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶),则效果更好。

    应选高黏度(DS0.6~0.8)。

    6. 速食面:加入0.1%,易控制水分,减少吸油量,且可增加面条光泽。

    7. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品:复水性好、易水化,并有较好的外观。

    应选用高黏度(DS0.6左右)。

    8. 面条、面包、速冻食品:可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。

    若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、*盐合用效果更佳。

    应选用中黏度 纤维素胶(DS0.5~0.8)。

    9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的悬浮承托力,若与黄原胶或琼脂等配伍更好。

    应选用中等黏度 纤维素胶(DS0.6左右)。

    10. 酱油:添加耐盐性 纤维素胶调节其黏度,可使酱油口感细腻、润滑。

    用量  用于饮料(不包括固体饮料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品,根据生产需要适量使用 标签:     广州市纤维素胶   广州市纤维素胶厂家
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  • 状态:匆匆过客
  • 核实:        
  • IP属地:广东